橄欖油是瓶油曝挑許多民眾的烹調首選，甚至還會特別購買「冷壓初榨橄欖油」，用到用錯油恐油重認為營養價值較高，底超毒物點但其實初榨橄欖油發煙點低，母湯如果用高溫炊煮，炒菜較容易產生油煙跟致癌物，致癌專源码精灵666因此專家建議民眾，瓶油曝挑初榨橄欖油較適合用來涼拌或低溫烹調，用到用錯油恐油重如果要煎、底超毒物點煮、母湯炒、炒菜炸，致癌專選用營養價值較低的瓶油曝挑「精緻橄欖油」，反而比較健康。用到用錯油恐油重

雖營養價值較低　「精緻橄欖油」適合高溫烹調

大火翻炒，底超毒物點波段选股指标公式源码油煙瞬間撲面，許多民眾炒菜時首選橄欖油，還會特地挑選營養價值高的「冷壓初榨橄欖油」，但有醫師分享臨床案例，1名不抽菸的婦人被診斷出肺癌，追查原因，發現可能跟她使用初榨橄欖油來炒菜的网狐荣耀内核通讯源码習慣有關。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，橄欖油的冒煙點比較低，所以用來清炒沒問題，可若用來油炸就會開始冒煙，這時就會氧化反應。營養師孫榕則指出，油脂比較可能會有劣變狀況，弘历箱体王指标源码或是產生一些化學物質，都可能增加心血管疾病的風險，另外還有動脈粥狀硬化，甚至是肺癌的風險。

低溫烹調選冷壓油　煎煮炒炸選葵花、芥花油

專家指出，橄欖油製作方法不同，小额信贷管理系统源码發煙點也不相同，像是冷壓初榨橄欖油發煙點約攝氏191度，初榨橄欖油在攝氏199度，至於精緻橄欖油，是攝氏230度。因此建議，初榨橄欖油較適合涼拌跟低溫料理，至於精緻橄欖油，雖然營養價值較低，但較適合拿來高溫烹調， 而幾款常見油也因發煙點不同，各有適合的炊煮方式，想涼拌、低溫烹調，選 冷壓油、奶油，如果要高溫煎煮炒炸，最好選葵花油、酪梨油、芥花油、葡萄籽油跟棕櫚油。

孫榕提醒，記得要熱鍋冷油，不要熱鍋然後油放下去，讓它燒很久，你的菜才丟下去，這都會增加它裂變的風險。下次煮飯前，得好好挑選一下，用哪款油最適當。 

台北／陳酈亭、甘而棣　責任編輯／黃靜宜