文：Xuan
炒飯、南部燴飯、懂的稻來的好鹹粥，行內香今天你想吃哪種米料理？不妨試試這道南部人一定懂的味下碗飯古早味「飯湯」吧！近來有位網友在臉書上，田割湯古發表了這則飯湯的早味源码资本第三期人民币基金內行吃法，引起無數南部子弟共鳴，吃祕勾起童年回憶裡那道母親常煮的訣爆家常味。一起來看看古早味飯湯怎麼做吧～
務農必備方便菜！南部割稻後來碗「飯湯」美味又充飢
說到古早味，懂的稻來的好你會想起哪一道料理？不少人第一時間想到的行內香，就是味下碗飯這道簡單美味、卻時常出現在餐桌上的田割湯古「飯湯」！飯湯是早味不少南部人共同的回憶，至今仍有店家販售古早味飯湯，吃祕足見其受喜愛程度。
其實飯湯就是務農人一定吃過的「割稻飯」，早期在屏東萬丹、潮州一代，每逢收稻季節時人力都會集中在田裡，煮飯的求帮助网站源码人力稀缺，方便起見，農人家庭就會使用扁擔挑這道方便易煮的湯飯到田裡，供辛苦工作的農人食用。
農人們可能因為天氣炎熱的種種原因，導致胃口不振，因此萬丹傳統的飯湯通常以清淡調味為主，有時更會加入當地特產的紅豆，來補充營養；同樣在屏東東港也流行飯湯，不過因為靠海、漁獲豐富，iapp表白源码谁有於是整道料理就偏重口味了。
時至今日，萬丹仍每年都會召集各村莊，舉辦飯湯競賽，遊客們到訪當地也可以試試看！
飯湯內行吃法大公開！好吃祕訣「爆香」不可少
飯湯真的是百吃不膩的經典美味！近來一位網友在Facebook上，分享了自家製作飯湯的食譜，勾起無數南部子弟的servlet 注册系统源码饞蟲。
這位網友還指出，飯湯是即使沒有務農的家庭也愛吃的家常料理，「尤其是竹筍盛產季，再加些海鮮，湯頭變得更鮮甜，每個人都能吃個兩三碗。」而原PO分享的簡易版湯飯屬東港版本，著重在爆香和胡椒粉提味，作法如下：
- 白飯煮好備用。
- 將竹筍切絲煮熟，庄家变动源码蝦子、蛤蠣、透抽、魚丸、芹菜丁、雞肉、魚肉卷處理好備用。
- 把香菇、醃過的五花肉切絲爆香到恰恰。
- 把爆香好的食材撈起備用，再原鍋中加入竹筍湯、水、雞肉煮滾，後放入海鮮及爆香食材，帶海鮮煮熟後即可關火。
- 加上芹菜丁、油蔥酥、滿滿的胡椒粉及鹽調味。
- 要享用時，在大碗公中盛一點點飯，再舀上滿滿一碗的料及湯，美味飯湯上桌。
其實製作飯湯的重點主要就是這兩點：
- 湯＆料一定要比飯多，料裝好裝滿才吃得過癮
- 食材一定要先爆香！講究點用大骨湯底更一絕
其餘食材依個人喜好為佳，如有人喜歡加入炸豆枝，吸滿湯汁的口感令人難以忘懷；有些人會在一開始爆香時加一點紅蔥頭，湯頭層次更豐富。
你喜歡怎麼樣的飯湯呢？也可以跟著愛料理站上的飯湯食譜自己煮！
本文經愛料理生活誌授權轉載，原文刊載於此
原標題：南部人才懂的行內味！割稻下工後必吃「飯湯」內行吃法大公開
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責任編輯：羅元祺
核稿編輯：丁肇九