雞蛋長久以來背負「膽固醇過高」的雞蛋久美幾乎罵名，事實上它反而能增加「好膽固醇」的被冤水平，甚至對於糖尿病患者、枉好老年人更有益？一項於美國心臟病學學院（ACC）年度科學會議上提出的研究影響前瞻性對照試驗表明，與不吃雞蛋的吃顆吃顆受試者相比，每天額外吃雞蛋者的蛋與自动场控源码膽固醇水平並未顯著提升。

吃蛋導致「高膽固醇」是沒差迷思？　研究：吃12顆與吃2顆的量「幾乎沒差」

本次試驗共召集140名患有高風險心血管疾病患者，並被隨機分配成兩大組別：第一組每週食用12顆「營養強化蛋」（指透過特殊雞隻飼料或飼養管理方式，雞蛋久美幾乎使特定營養素含量增加的被冤雞蛋）；第二組則每週食用2顆以下、任何種類的枉好雞蛋。所有患者都經歷過1次心血管事件、研究影響或至少2種心血管風險因素，吃顆吃顆经典周期指标源码如高血壓、蛋與高膽固醇、沒差BMI增加或糖尿病等。雞蛋久美幾乎

研究團隊分別於試驗開始後的1個月、4個月進行隨機訪問，並抽取血液進行體內營養素的檢查。結果顯示，第一組人馬體內的「好膽固醇」（HDL）、「壞膽固醇」（LDL）數值分別降低0.64、3.14 mg/dL。雖然差異性在統計學上並不顯著，绿星指标源码但每週攝取12顆雞蛋，對於受試者的體內膽固醇並無不良影響。

另外，研究團隊也進一步檢測第一組受試者的總膽固醇、LDL水平、脂質生物標誌物「載脂蛋白B」（ApoB, LDL的主要結構蛋白）、高敏感心肌鈣蛋白（hs-cTn, 心臟損傷的標誌物）和胰島素阻抗分數等，發現各項數值皆有所降低，而其體內的維生素B群水平反而增加。

沒有觀察到心血管不利影響　2族群「好膽固醇」反而上升

研究作者Nina Nouhravesh表示，試驗結果證實，威海网站制作源码並無觀察到攝取雞蛋者體內的心血管健康標記物出現不利影響，且有跡象表明食用雞蛋的潛在益處。例如與第二組的受試者相比，第一組人馬中65歲以上者、或本身有糖尿病問題者，其體內的好膽固醇數值增加、壞膽固醇則有降低趨勢。

Nouhravesh指出，雞蛋之所以長久以來背負著「高膽固醇」的罵名，一大原因可能是其常與奶油、吐司、期货双向指标源码培根或加工肉類等食物一同食用，而這些食物食用過量對於心臟健康明顯不利。而雞蛋對人體的益處，值得透過更大規模的研究加以證實。

吃雞蛋對心血管無害？  研究曝有利於產生「4大益處」

事實上雞蛋不僅可能與高膽固醇無關，甚至被認為能夠減少心血管疾病的發生？由中國北京大學刊載於《eLife》的研究認為，吃雞蛋或許能對心血管帶來一定益處。研究宣稱，每天適量吃雞蛋的人，除了血液中蛋白質含量較高之外，其中一種「載脂蛋白 A1」（ApoA1）的成份比較多。

載脂蛋白 A1是血漿中構成成「好膽固醇」的主要成份，能幫助血管清除多餘膽固醇，進而減少心臟病、中風等心血管疾病的發生。研究指出，日常飲食的雞蛋攝取量，會影響225種生物標記中的24種，包括載脂蛋白 A1、乙酸鹽，也影響HDL的直徑大小。吃雞蛋較多的參與者血液中也顯示與「極低密度脂蛋白」（LVDL）和總膽固醇呈現負相關。

北京大學流行病學與生物統計學系特聘教授李立明（Liming Li）指出，一天至少吃40-50克的雞蛋（約1顆左右），且蛋黃與蛋白一起食用，對於個人健康狀況而言是較有益處的選擇。但整體數據顯示，民眾的攝取雞蛋的份量低於平均值，因此應使用更多宣導策略鼓勵大眾食用雞蛋、促進整體健康。

吃雞蛋容易膽固醇太高？  搭配「這些食物」才是健康禍首

另外，哈佛大學TH CHAN公衛學院在2020年，也曾於《BMJ》發表統合分析研究指出，適量攝取雞蛋與心血管疾病之間無明顯關係。該研究使用護理人員健康數據資料庫（NHS），分析了173,563女性與90,214名男性的數據，發現食用雞蛋並不會增加心血管風險。

哈佛大學醫學院指出，人體體內的膽固醇大部份由肝臟製造，與飲食中的膽固醇含量無必然關係，反倒應注意飲食中是否含有過多的飽和脂肪與反式脂肪。一顆雞蛋的飽和脂肪含量只有大約1.5克，而且含有葉黃素、玉米黃素等對大腦及神經有益的營養素，也含有2710單位的維生素A與41單位的維生素D。

哈佛大學醫學院提醒，重點是與雞蛋共同搭配的飲食內容，西式飲食中雞蛋常與奶油、培根、香腸、鬆餅、烤餅的食物一起食用，這類高脂肪食物的膽固醇含量比起雞蛋高非常多。而鬆餅、薯餅這些精製碳水化合物，也會增加心臟病、中風與其他心血管疾病的風險。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／潮健康、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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